Protože znají jen jerky, ale biltong je úplně něco jiného. Zatímco se jerky suší horkým vzduchem a je jednoduchý vyrobit. Biltong pomalu zraje několik dní s kapkou octa a koření. Vysledekem je měkčí, šťavnatější a chuťově nesrovnatelně bohatší maso.
Zapomeň na tvrdé, přesušené kousky plné cukru a éček. Náš biltong je oslavou čistého hovězího masa, vybraného koření a poctivé práce, která má kořeny v africké buši, ale své srdce našla u nás v Jizerkách. Klikni na video a poslechni si Petra, který tě za necelou minutu vtáhne do světa pravého biltongu.
V 17. století potřebovali jihoafričtí lovci konzervovat maso bez elektřiny, bez chladničky, bez chemie. Přišli na jednoduchý způsob: ocet, sůl, koření a čistý vzduch.
Tato tradice dnes žije v česku. Stejný postup, stejné hodnoty
Biltong Smoked Kampot Pepper
Africká bush má perfektní podmínky pro sušení masa přirozenou cestou a tu my dokonale imitujeme. Maso není nepřesušuné i přes to, že visí 5-7 dní. Zvěřina nebo hovězí maso je ideální
pro tento způsob přípravy.
Maso se nakonec krájí přes vlákno na speciálním stroji na tenké plátky, které se v puse rozplynou.
Výběr masa
Pouze čerstvé hovězí ze spolehlivých farem. Žádné mražené suroviny. Žádné kompromisy.
STEHNO. KÝTA. ROŠTĚNÁ
Marinování
Ocet, mořská sůl, koriandr, pepř. Žádný cukr. Žádný glutamát. Maso odpočívá 24 hodin.
24 HODIN V MARINÁDĚ
Pomalé zrání
Maso visí ve větraném prostoru 5–7 dní. Bez horku. Jen vzduch dělá svou práci.
5–7 DNÍ BEZ TEPLA
Ruční kontrola
Každý kus prochází ručními rukama před balením. Protože stroje nepoznají perfektní texturu.
ŘEMESLNÁ KONTROLA
04 - Výživa
Biltong není jen dobrý. Je objektivně nejlepší snack z pohledu makronutrientů. Žádný protein bar, müsli tyčinka ani řecký jogurt se mu nepřiblíží v poměru bílkoviny/kalorie.
Lehké, vysoce výživné, nevyžaduje chlazení. Ideální na 3denní túru.
53g bílkovin / 100g. Rychlé vstřebání.
Přirozená chuť biltong doplní IPA, červené víno i whiskey.
Biltong Original je hrdou vlajkovou lodí, která respektuje tradici a původ. Sušené hovězí maso s větší dávkou drcených semínek koriandru, kvalitním černým pepřem a kapkou octa skvěle podpoří chuť hovězího. Velké kusy masa z kýty sušíme jako v africké bushi. Tento postup zaručuje vyvinutí hlubších a intenzivnějších chutí. Maso je krájeno na tenké plátky pro autentický zážitek, který podpoří vaši energii a chuť objevovat další chutě Jižní Afriky.
Poznejte jedinečný chuťový zážitek. Tento Biltong je pro gurmány, kteří hledají jemný kouřový nádech a prvotřídní kvalitu. Extra dávka uzeného černého pepře z Kampotu vás nenechá vlažným. Tak jako dobrý hovězí steak potřebuje sůl a čerstvý drcený pepř, tak u toho biltongu to je naprosto stejné. Zaručeně chlapská záležitost. Velmi dobře jde s dobrým karibským rumem nebo doporučujeme k biltongu zakoupit jihoafrické víno, ideálně pinotage.
Pro ty, kdo mají rádi ostřejší chuť! Biltong Chilli s pálivým nádechem bird eye chili vám dodá energii, zahřeje a nakopne chuťové smysly. Právě jste našli novou závislost a něco, po čem vám manželka a děti nepůjdou. Středně pálivé, pomalu nastupující chilli zanechá pocit uspokojující chuti. Maso je krájeno na tenké plátky. Na delší večery doporučujeme s červeným vínem pinotage.
Jednoduché, přírodní a plné proteinu. Naše Biltong Sticks jsou ideální na dlouhé cesty autem, k počítači anebo k dlouhým filmům. Jemně okořeněné sticksy jsou krájené a sušené jako tekné tyčky. Díky většímu prosušení oproti klasickému biltongu déle vydrží při konzumaci. Biltong Sticks si oblíbí každý člen rodiny. Rozhodně dobrá volba pro každou párty a přílezitost. Doporučeme přibalit na delší tůru, lyžovačku nebo aktivitu s větším energetickým výdejem.
S pikantními Chilli Sticks budete mít vždy po ruce chuťově bohatý snack, který vás zasytí a povzbudí. Dokonalá svačina pro odvážnější. Naše Biltong Sticks jsou ideální na dlouhé cesty autem, k počítači anebo k dlouhým filmům. Bohatě okořeněné sticksy bird eye chilli jsou krájené a sušené jako tekné tyčky. Díky většímu prosušení oproti klasickému biltongu déle vydrží při konzumaci. Doporučeme přibalit na delší tůru, lyžovačku nebo aktivitu s větším energetickým výdejem.
06 — FAQ
V dnešní Jihoafrické republice.
Červené maso – hovězí a jakákoliv zvěřina (jelen, kanec, pštros, antilopa atd.).
Ne. Bílé maso není bezpečné pro sušení studenou metodou.
Biltong musí mít drcená semínka koriandru, černý pepř a sůl, které výborně podpoří chuť masa.
Kvasný ocet. Je to nedílná součást receptu, která pomáhá maso nejen ochutit, ale i konzervovat.
Biltong je měkčí, protože se suší velké pláty masa na nízkou teplotu. Jerky je naopak suché a tuhé, protože se suší tenké plátky na vysokou teplotu.
Jasně. Neobsahuje cukry a má velmi málo tuku. Náš biltong je navíc úplně bez konzervantů.
Červené maso tradičně uspokojí hlad a díky metodě biltong zaručeně potěší i tvoje chuťové buňky.
Ano. 0 % cukru a 0 % umělých konzervantů. Proto musí být vakuově balený pro bezpečné skladování.
BBQ omáčky od Highlands Biltong jsou jako gastro tunning pro burgery, trhané maso, krkovičku, žebra ale i kuřecí.
Mango, švestky, pravá sojovka a worcesterovka, dvojtý protlak a třtinový cukr je chuťový granát, který tě odpálí do jiného světa.
